多年來，傳統切菜機一直是市場銷售量較大的產品，為實現其變速結構的改進，改善切菜機的性能，切菜機經歷了多級齒輪變速到無級傳動帶調速的變遷，現市場上變速調整結構有以下幾種：一是塔輪調速機構，是通過手動變換傳動皮帶在塔輪槽的位置，實現速度的多級調整。二是無級調速機構，是通過手動旋轉調速螺桿或調速手輪，通過調速螺桿帶動無級調速輪位置改變，實現速度的無級調整。切菜長度是通過調節偏心螺栓在偏心輪槽中的位置，改變偏心距離來實現蔬菜長短的切制。三是調節電機轉速的智能切菜機，需選擇好切菜規格以后，再手工選擇轉速，操作繁瑣費時。無論使用哪種變速機構的切菜機，都是手動操作來實現不同規格、不同蔬菜的切菜速度和切菜長度的調整，操作相對比較麻煩，不容易調整到理想的速度和長度。近幾年來各式各樣的智能切菜機也應運而生。
目前，在國內外有著各種各樣的切菜機，主要有以下幾種：
一、多功能切菜機由機架、傳動變速機構、菜道、刀頭箱組成。切刀采用高速旋轉來切割蔬菜。采用不同刀具可加工段、片、條（絲）、塊。通過調整菜道輸送帶的速度滿足不同切分尺寸的要求。該機可切各種根莖類、葉菜類蔬菜和水果。其缺點是產能低，切料長度短，調整復雜。
二、離心式切菜機（切丁機）其原理是使需要切的蔬菜高速旋轉，利用離心力使蔬菜緊貼刀片進行加工，采用先進工作原理，其特點為結構緊湊、堅固耐用、易于維修，可提高生產率，降低勞動強度，對蘿卜、土豆、白薯、圓白菜、莖蘭等根莖類菜可加工成菜絲、菜條、菜片，可一道工序完成塊丁的加工，廣泛適合于大、中型醬菜廠和速凍食品廠使用。
三、直線式多用切菜機，本機模擬手工切菜原理，采用無級調節機構和離心式切片機構等先進技術研制而成復合式多用切菜機，廣泛適用于各種根、莖、葉類蔬菜和海帶等多種食品的加工。可切制片、塊、丁、絲、菱形、曲線等多種花樣。該機設計先進，節能居同類產品水平。其缺點是電機調速精度低，切絲長度不易控制，噪音大，電氣化程度低，成本高。
多功能切菜機將使用一套控制系統，通過模糊運算實現速度的換算和控制，切制出不同規格的蔬菜。只要選擇所需的切菜規格，切菜速度會自動選擇，一鍵代替了繁瑣的人工調試，且調整準確、快捷，大大提高切菜質量和生產效率。
多功能切菜機的用途及優勢分析：
·核心競爭力：
·整機保證中國臺灣*
·本機為蔬類切菜機，通過雙調頻調節速度，可切出各種規格的片、絲條、段等。功能強大、一機多用、省時省力。整機采用食品級304全不銹鋼制造，堅固耐用，變頻調速簡單直接。出料口處有微動安全開關，操作錯誤機器將停止運轉，提高人身安全
·切出的物料光潔均勻整齊
·多樣功能：
·葉菜類：海帶、芹菜、韭菜、大白菜、高麗菜、菠菜、蔥、大蒜、瓜類等條狀物切成段、片形狀
·非常適合各類食品加工車間、酒店、醫院、院校等大型食堂使用
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